HACCP - AGGIORNAMENTO 4 ore

Con l’entrata in vigore della delibera Provinciale del 1° febbraio 2008, decade la precedente delibera 384/2003 con la quale erano state fissate le linee di indirizzo sulla formazione degli operatori dell’industria alimentare.

Il responsabile aziendale deve quindi ora definire la modalità e la frequenza della formazione in materia in funzione delle peculiarità dell’attività svolta.

Per tutti i lavoratori del comparto è comunque vigente l’obbligo di partecipazione documentata, a corsi di formazione in materia di igiene degli alimenti ed autocontrollo per alimentaristi (delibera PAT 384/2003 contenuti, monte ore, requisiti). Il corso si propone a riguardo di permettere agli operatori obbligati alla formazione in materia di HACCP di procedere con l’adempimento di 4 ore di formazione valide come aggiornamento quinquennale con particolare riferimento alle nuove norme in tema di rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni.

- Riepilogo: definizioni generali, igiene delle strutture e delle attrezzature, le buone prassi di lavorazione, l'igiene personale, controlli ingresso merci, etichettatura e controllo degli allergeni

- Autocontrollo e sistema HACCP

- Controllo delle temperature e del microclima

- Modalità di monitoraggio e documentazione

- Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori

- Microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti

- Nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti

- Novità introdotte dal pacchetto igiene (reg. CE 178/03 e 852/04) in materia di

rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazioni da agenti fisici,

chimici e radioattivi

- Legislazione alimentare di settore

- Le frodi alimentari

cast Presentazione

Corso promosso in collaborazione con:

  

center_focus_strong Destinatari e Requisiti

L'aggiornamento almeno quinquennale per i responsabili e addetti alla produzione è di 4 ore Il corso di aggiornamento di 4 ore è rivolto ai responsabili aziendali (titolari e resp. HACCP) nonché al personale di produzione alimentare (cuochi, macellai, pasticceri, panettieri…) che in passato hanno svolto un corso base di almeno 8 ore.

Per la frequenza del corso sono richieste le conoscenze acquisite nello svolgimento della propria mansione e la partecipazione in passato (oltre 5 anni) al corso base HACCP di almeno 8 ore. Vi è obbligo di frequenza per il totale delle ore previste. A fronte della frequenza attestata, viene condotta una verifica dell’apprendimento mediante test in aula per verificare le conoscenze normative e tecnico-professionali acquisite.

Certificazioni

Attestato di frequenza con validità normativa.

today Date e Orari

Modalità di Fruizione Sede Data
Evento in Aula Trento 16 settembre 2019
Evento in Aula Trento 09 dicembre 2019
Evento in Aula Predazzo 19 settembre 2019
Evento in Aula Cles 12 novembre 2019
Evento in Aula Tione 19 novembre 2019
Evento in Aula Pozza di Fassa 28 novembre 2019

Durata: 4 ore 

Orari: 

14:00 - 18:00

La conferma di svolgimento del corso, verrà inviata dalla segreteria corsi a raggiungimento del numero minimo di partecipanti all'indirizzo e-mail indicato in sede di acquisto.

In tale conferma verrà indicato anche il dettaglio relativo all'indirizzo della sede di svolgimento del corso e/o eventuali variazioni di orario.

description Programma

  • Riepilogo: definizioni generali, igiene delle strutture e delle attrezzature, le buone prassi di lavorazione, l'igiene personale, controlli ingresso merci, etichettatura e controllo degli allergeni
  • Autocontrollo e sistema HACCP
  • Controllo delle temperature e del microclima
  • Modalità di monitoraggio e documentazione
  • Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori
  • Microbiologia, chimica merceologica, chimica e fisica degli alimenti
  • Nozioni sulle patologie trasmissibili con gli alimenti
  • Novità introdotte dal pacchetto igiene (reg. CE 178/03 e 852/04) in materia di
  • rintracciabilità degli alimenti e controllo degli allergeni e contaminazioni da agenti fisici, chimici e radioattivi
  • Legislazione alimentare di settore
  • Le frodi alimentari

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